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餐饮行业智能化加速 送餐机器人千亿级市场起航
时间:2019-11-29 来源:互联网 浏览:69

餐饮业整体行情,2018年市场规模已突破4万亿元,年增长率 10%,比起十年前,年轻人更习惯下馆子。但作为餐饮业管理者,挑战也越来越大:服务人员流动性大,人力成本越来越高,如不及时优化人力配置,餐饮服务质量和口碑都会受到影响。



送餐機器人,可能是撬動餐飲智能化升級轉型的新思路。近兩年來,我們注意到衆多餐飲知名品牌都在引進送餐機器人,期望實現降本增效,優化餐廳整體就餐體驗,爲服務員繁重的傳菜工作減壓。目前,送餐機器人已經滲透到餐飲業、4S店及KTV場景,從等位區引流聚客、後廚到餐桌傳菜,到顧客就餐完畢餐具回收,送餐機器人在餐廳的使用場景不斷豐富。


以餐飲行業火爆全國的海底撈火鍋,連鎖杭幫菜新白鹿和外婆家爲例。


01人工成本偏高

機器人送餐服務,優化人力和服務


痛點:截止2019年6月30日,海底撈的員工已達到88378名,其中大陸有約8.4萬名。員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)一共是36.52億元。與同期相比,增長了65.8%,就所占收入百分比,從去年同期的30%增長至31.2%。


據了解,海底撈一家店員工人數在150人左右,光員工住宿成本,一家店一年就高達50萬。


經測算,海底撈員工的年薪達到7.2萬元,一個月是6000元,顯著高于業內水平。而一般一家1000平米的火鍋店,員工人數只有三五十人,人工成本會控制在15%~20%。


品牌:火鍋界“一哥”海底撈,截止2019年6月30日在全球擁有593家門店。


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策略:推廣重庆时时开彩结果历史送餐機器人來降人工,減輕後廚傳菜員壓力,提升顧客體驗。


評價:談及送餐機器人對海底撈智慧餐廳人力成本的影響,海底撈朱孟儀由衷高興。“傳菜機器人每月成本不到3000元,只有一名員工成本的一半。再配合後廚使用機械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。”據悉,送餐機器人等新技術的應用,智慧餐廳人力減少20%,相當于減少了35人左右,一年可以節省員工成本252萬。目前,200+家海底撈門店應用了重庆时时开彩结果历史送餐機器人。


02送餐頻次低

重庆时时开彩结果历史送餐機器人助力,降低消費者等餐時間


痛點:原材料、房租、人力等固定成本高居不下,員工老齡化,高峰期人力應接不暇,這些問題都亟需解決


品牌:新白鹿,杭州、上海地區“排隊餐廳”,在全國擁有30多家分店。


策略:而啓用重庆时时开彩结果历史送餐機器人打造智慧餐飲就是解決辦法。


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評價:2019年5月17日,亞洲美食節“知味杭州”餓了麽口碑智慧餐廳聯合打造的新白鹿餐廳亮相,機器人送餐實現了縮短等餐時間。這一舉動顛覆了傳統模式,保證了在有效時間內傳菜,而且通過送餐機器人,前來打卡的顧客也有所增加。


據介紹,日常送餐員工作重複而繁瑣,人員需求量大,還容易出錯。而一個送餐機器人一次可送2-4桌的菜,可以回收4-8桌的餐具,解放送餐員和回收員的大部分工作,減少送餐失誤率。


03等餐顧客流失率高

用機器人送小吃,讓等餐顧客不再流失


痛點:全國出名排隊餐廳,經常需要顧客在等餐區長時間等位。但,等位顧客太多,用餐高峰期就難免會有一定的流失率;新一代消費者需要更少打擾、高質量、更貼心的服務。


品牌:外婆家,風靡大江南北,全國範圍擁有80余家門店


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策略:通過重庆时时开彩结果历史送餐機器爲等位顧客巡航配送水果、糖果、以及各種小吃。


評價:外婆家表示,推出機器人送小吃服務是順應時代緊跟餐飲行業“智能化”新風口的選擇。通過引進重庆时时开彩结果历史送餐機器人配送小吃,外婆家不僅大幅降低了顧客流失率,還進一步升級“科技元素”作爲品牌核心的服務體驗,被更多顧客的喜愛與肯定,並無形中提升了餐廳在線好評率。


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